kapadokya testi kebabı1

Kapadokya Testi Kebabı : Nerede Yenir Fiyatları ve Ünlü Restaurantlar

Peribacalarından, vadilerden, gökte uçan balonlardan bahsederken Kapadokya testi kebabını çok sık anmamızın aslında birçok sebebi var. En önde gelen sebep, usta bir elin hünerinden nasiplenmişse ve malzemeler usulüne uygun ne bir eksik, ne bir fazla kullanılmışsa lezzetinin dayanılmazlığı! Ardından sunumu geliyor. Bu sefer Avanos’un geleneği olarak bilinen çanak çömlek sanatı karışıyor işin içine. İçi özel bir sırla kaplanmış testide pişip, buharı tüterken bir çekiç darbesiyle önünüzde kırılıveriyor. Menşei Yozgat yöresine ait testi kebabını biraz da olsa Kapadokya’ya mal eden de Avanos testilerinin katkısı olsa gerek!

kapadokya testi kebabı1

Kapadokya’da onlarca restoranın menüsünde bulabileceğiniz testi kebabı soğan ve kuzu eti başta olmak üzere domates, sarımsak kullanılarak yapılıyor. Bazı restoranlarda bu malzemelere mantar, patlıcan, patates, biber gibi sebzeler de eklenebiliyor. Ama bazı ustaların dediğine göre olması gereken tarifinde soğan dışında hiçbir sebze kullanılmıyor. Kapadokya testi kebabında lezzete katkı sağlayan bir diğer unsur da malzemeleri testiye koyduktan sonra pişirilme süresi. Az ateşte pişmesi suyuna doyulmaz bir aroma salınmasına sebep oluyor. Tandırda yapılanı ise pişmesine farklı bir sihir katıyor. Bazı restoranlarda testiye malzemeler doldurulduktan sonra ağzı hamurla kapatılırken bazılarında da ortası delinmiş bir patates yerleştiriliyor. Patatesin Kapadokya testi kebabının pişmesine kattığı anlam ise biraz pişince düdüklü tencere işlevine geçmesi. Kebabın lezzetinin tam oturması için en az 2 saat pişmesi gerekiyor. Bu yüzden restorana gidip sipariş verdiğinizde 10 dakikada hazırlanması mümkün olmuyor. Lezzeti demlenmiş Kapadokya testi kebabını yemek için gideceğiniz restorana en az 2 saat öncesinden siparişinizi vermeniz gerekiyor.

kapadokya testi kebabı2Kapadokya’da testi kebabı nerede yenir?

Başta da dediğimiz gibi Kapadokya testi kebabını yiyebileceğiniz onlarca restoran alternatifi var. Fakat hep aynı usulle yapan ve bildiğinden şaşmayıp aynı lezzeti tutturan restoranlar var ki, gidenler gitmeyenlere ‘bir uğra’ diye tavsiyede bulunuyor. O restoranları sizler için sıraladık ki, Kapadokya’ya gittiğinizde sizde bir uğrayın.

kapadokya testi kebabı3

Millocal Restaurant

Kapadokya testi kebabını en basit tarifle yapan ve en iyi lezzeti tutturan restoranlardan biri de Millocal Restaurant. İki saat taş fırında pişirilen kebabın siparişini en az dört saat öncesinden vermeniz gerekiyor. Et tercihi de kendiniz yapabiliyor, dilerseniz dana, dilerseniz ‘koyun etinden yapın’ diyebiliyorsunuz. Millocal Restaurant’ta testi kebabına biber, domates eklemesi yapılmıyor, sadece parça et, sarımsak, arpacık soğan ve tuz konuluyor. Su eklenmeden pişirildiğinden etin suyu enfes bir rayiha yaratıyor. Testi kebabına en fazla ücret ödeyeceğiniz (55 tl) yerlerden olan restoranın bu işin hakkını verdiğini söyleyenlerin sayısı oldukça fazla.

Adres : Tekelli Mah. Divanlı Sok. No:20 , Uçhisar / Nevşehir

Tel : (0530) 143 03 25

Ehlikeyf Restaurant

Ürgüp’ün merkezinde, terası olan, şık dekorlu ve kışın gidenlere doping yapan şöminesiyle bu restoranda da usulüne uygun bir Kapadokya testi kebabı yiyebilirsiniz. Testi kebabını etleri yumuşacık olana kadar tandırda pişiriyorlar. Sunumu ise restoranın ambiyansına oldukça uygun. Hem keyif hem lezzet istiyorsanız Kapadokya’da gidilecek yerlerden.

Adres : Cumhuriyet Meydanı Ürgüp / Nevşehir Tel : (0384) 341 61 00

Uranos Sarıkaya Restaurant

Kapadokya testi kebabını bölgenin dokusunu yansıtan otantik bir restoranda yemek isterseniz düzenlediği Türk geceleri ile de ismini duyurmuş Uranos Sarıkaya Restaurant’a da bir uğrayın deriz. Yerin altındaki İçi oyulmuş kocaman bir mağarada yöresel bir yemeği tatmanın tecrübesi bile iştahı açıyor. Testi kebabını menü içinde sunuyorlar.

Adres : Köprübaşı No : 88 Avanos / Nevşehir Tel : (0384) 511 35 60 – 511 35 61

Dimrit Restaurant

Ürgüp’te penceresinden muhteşem bir manzara izleyebileceğiniz gibi muhteşem bir testi kebabı da yiyebileceğiniz yerler arasında Dimrit Restaurant’ta bulunuyor. Restoranın hemen yanında, dizilerden tanıdığımız Asmalı Konak var. Keyifli ve sade bir mekan.

Adres : Yunak Mahallesi Teyfik Fikret Caddesi No: 40 Ürgüp / Nevşehir Tel : (0384) 341 85 85

Bizim Ev Restaurant

Otantik ve bölgenin dokusunu yaşatan bir ortamda, biraz da aile sıcaklığında bir yemek yiyeyim diyorsanız yörenin lezzeti testi kebabını Bizim Ev Restaurant da deneyebilirsiniz. Hem Avanos evlerinin arasında yer alan bu mekanda oturmanın keyfini, hem de sunduğu lezzetleri tatmış olursunuz.

Adres : Orta Mahallesi, Baklacı Sok. No:1, Avanos / Nevşehir

Tel : (0384) 511 55 25

Kapadokya Testi Kebabı Fiyatları

Kapadokya testi kebabı fiyatı her restoranın menüsünde ayrı fiyatlandırılmış. Hammaddesi et olduğu için, çok ucuza bulduğunuzda biraz düşünmeniz gerekiyor. Bazı restoranlarda standart bir menünün içine çorba ve salatayla dahil edilip fiyatlandırıldığı gibi bazılarında da grup halinde gittiğinizde fiyatta indirim yapılıyor. Fiyatlar ise 2017 yılı itibariyle 25 TL ile 60 TL arasında değişkenlik gösterebiliyor. Restoranın konumu ve kalitesi de fiyatı etkileyen unsurlardan.

kapadokya testi kebabı 4

Kapadokya Testi Kebabı ile İlgili Ufak Tüyolar

Eğer yerinde yediğiniz Kapadokya testi kebabının tadını unutamadıysanız ve ‘evde yapabilir miyim acaba’ diye merak ediyorsanız, elbette sizde yapabilirsiniz. Fakat pişirilmesindeki incelikler ve yöre etinin lezzeti gibi unsurların farklılık yaratacağına da dikkat çekelim. Hem tandırın, hem de bölgenin otlaklarından beslenen hayvanların etinin lezzeti bu kebabı farklı yapan etkenler. Hatta, Kapadokya’da tanınıp bilinen bu lezzeti Yozgatlılar o kadar önemsiyorlar ki, Türk Patent Enstitüsü’nden patentini bile almışlar.

kapadokya testi kebabı 6

Yemeğe en lezzet veren etken aslında hammaddesi toprak olan testi. Kebap pişirmek için Avanos’da boy boy testiler satılıyor ve bu testilerin kebap pişirmek için imal edildiğini boğum yerlerindeki ince çizgiden anlıyorsunuz. Çizgiden çekiçle bir kere vurduğunuzda testinin üst kısmı kalıp olarak kırılıyor ve kebabın içine kırılan parçalar dökülmüyor. Yöreye özgü davetlerde testiyi kıran davet sahibiyse bir söz vermesi ve çekici öyle sallaması gelenekler arasında yer alıyor. Testi mevzusu Kapadokya mutfak kültüründe o kadar önemli ki su da içki de testiden içilip, yemek testiden yeniyor.

Yemeğin buharından lezzetini zaten tahmin ediyorsunuz ama testi kırılıp etler içinden dağıldığında yağı süzülüyorsa bilin ki bu yemeğin yağlı olanı makbul. İçinde domates varsa ve ayarında doğranmamışsa yemeği sulandırıyor ve bu da kebabın lezzetini bozabiliyor. İçindeki hiçbir malzemenin parçalanmadan ağzınızda yumuşacık hissedeceğiniz şekilde pişmesi gerekiyor. Baharat elin ayarına ve damak tadına bağlı olarak koyulabiliyor ya da hiç kullanmasınız da olabiliyor.

kapadokya testi kebabı 7

Kapadokya Mutfağından Diğer Lezzetler

Kapadokya testi kebabını bölgenin favori yemeklerinde ön sıraya koyduktan sonra gelelim diğer lezzetlerine. İç Anadolu mutfağının izlerini taşıyan Kapadokya yemekleri, bölgede tarımsal faaliyetlerin az olması nedeniyle tahıl ve ete yoğunluk verilerek yapılıyor. En çok bulgur, kabak, mercimek, fasulye, nohut, patatesin etle harmanladığı yemekler yapılıyor ve toprak kaplarda pişiriliyor.

Testi kebabından sonra çömlekte pişirilen kuru fasulyeyi de ikinci sıraya koyup ‘bir tadın’ diyoruz. Fasulyeler odun ateşinde haşlanıyor ve içinde kuşbaşı etlerin olduğu çömleklere dökülüyor. Üzerine su ilave edilerek yaklaşık yarım saat köz ateşte pişiyor. Etle fasulye birbirine harmanlandıktan sonra ise kavrulmuş soğan ve salçayla bir yarım saat daha pişiyor. Malzemeler tanındık olmasına rağmen bu yemeği yerken tadına doyamıyorsunuz.

Bölgenin diğer yemekleri ise şehir yaşamında menülerde pek de karşılaşmayacağınız isimlerden oluşuyor ve gerek malzemelerin harmanlanması, gerekse sunumu açısından oldukça değişik. Ayva dolması, gendime, dolaz, kayısı dolması, dıvıl, nohutlu yahni, sızgıt, Nevşehir tavası gibi yemek alternatiflerinin yanında sütlü çorba, keme çorbası, düğü çorbası, patates çorbası gibi çorbalarla da bu meşhur mutfağa giriş yapabilirsiniz.

Yorumlar

Your email address will not be published. Required fields are marked *